Buletin.news – Bagi banyak petualang kuliner dunia, daging kambing kerap dihindari karena teksturnya yang menantang dan aroma prengus yang tajam. Namun, di tangan para maestro sate di jalur pantura Jawa, sate kambing muda disulap menjadi sebuah mahakarya hidangan utama (main course) yang kelembutannya sanggup meruntuhkan semua stigma negatif tersebut. Bagaimana potongan daging ini bisa terasa begitu juicy dan empuk?
Kuncinya terletak pada pemilihan usia kambing (biasanya di bawah lima bulan atau balibul) dan teknik pembakaran yang presisi di atas bara api arang yang menyala panas. Daging dibakar polos tanpa bumbu rendam agar sari pati daging alaminya terkunci di dalam. Ketika sate yang permukaannya berkilau minyak alami ini disajikan bersama siraman kecap manis, irisan bawang merah mentah, tomat segar, dan ulekan cabai rawit, terjadi sebuah ledakan rasa gurih-manis pedas yang sangat bersih dan memanjakan lidah.
Resep Sate Kambing Muda (1 Porsi)
Bahan: 150g daging kambing muda bagian paha atau khas dalam (potong dadu), 10g lemak kambing (potong kecil untuk selingan), 5 tusuk sate.
Saus Kecap: 3 sdm kecap manis premium, 2 siung bawang merah (iris tipis), buah tomat merah (potong dadu), 3 buah cabai rawit (iris).
Cara Membuat:
Tusuk daging kambing pada tusukan sate, selingi dengan satu potong lemak di bagian tengah agar sate tetap lembap saat dibakar.
Bakar sate di atas bara api arang atau wajan panggangan kelapa yang sangat panas. Bolak-balik cepat hingga daging matang merata dan lemaknya meleleh (jangan terlalu lama agar daging tidak mengeras).
Sajikan sate di piring bersama siraman kecap manis yang sudah dicampur dengan irisan bawang merah, tomat, dan cabai rawit segar.
