Buletin.news – Bagi sebagian orang, ikan lele mungkin hanya diolah dengan cara digoreng garing bersama sambal tomat. Namun, kuliner Yogyakarta dan Jawa Tengah membawa ikan air tawar ini ke level petualangan rasa yang jauh lebih menantang dan eksotis lewat hidangan Mangut Lele. Hidangan utama (main course) ini menawarkan lapisan aroma yang sangat kompleks yang jarang ditemukan pada menu ikan biasa.
Sebelum masuk ke dalam kuah, lele terlebih dahulu diasap tradisional menggunakan sabut kelapa atau kayu khusus hingga matang, mengunci cairan dagingnya sekaligus memberikan aroma smokey yang pekat dan eksotis. Lele asap ini kemudian dimasak di dalam kuah santan berwarna kuning kemerahan yang super pedas, kaya akan kencur, daun jeruk, dan cabai rawit utuh. Pertemuan antara aroma asap ikan yang kuat dan sengatan pedas-gurih kuah mangut menciptakan kombinasi rasa berani yang akan memaksa Anda menambah porsi nasi putih berulang kali.
Resep Mangut Lele (1 Porsi)
Bahan: 1 ekor ikan lele asap siap pakai (atau lele goreng kering jika tidak ada lele asap), 100ml santan sedang, 3 buah cabai rawit utuh, 1 lembar daun jeruk, 1 cm lengkuas (memarkan).
Bumbu Halus: 2 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 buah cabai merah keriting, 1 cm kencur, 1 cm kunyit, garam dan gula merah secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas hingga layu dan mengeluarkan aroma wangi kencur yang khas.
Tuangkan santan sedang, masukkan cabai rawit utuh, aduk perlahan hingga santan mendidih agar tidak pecah.
Masukkan lele asap, kecilkan api. Masak selama beberapa menit hingga kuah mangut meresap ke dalam daging lele dan sedikit menyusut kental. Angkat dan sajikan.
