Buletin.news – Makassar tak hanya dikenal dengan coto, tetapi juga Pallubasa Kepala Ikan, sajian berkuah pekat yang menghadirkan cita rasa laut dengan sentuhan rempah khas Sulawesi Selatan. Hidangan ini memanfaatkan kepala ikan kakap merah yang kaya gelatin, menghasilkan tekstur lembut dan rasa gurih yang semakin nikmat saat disantap hangat bersama nasi putih.
Rahasia kelezatannya terletak pada kuah kental berbahan kelapa sangrai yang ditumbuk halus, dipadukan dengan rempah seperti ketumbar, jahe, bawang, dan serai. Perpaduan tersebut menciptakan aroma harum, rasa gurih yang kaya, serta menghilangkan aroma amis ikan, menjadikan setiap suapan semakin menggugah selera.
Resep Pallubasa Kepala Ikan (1 Porsi)
Bahan:
- 1 belahan kepala ikan kakap merah (±300 gram).
- 2 sdm kelapa parut sangrai, tumbuk hingga berminyak.
- 300 ml air.
- 1 batang serai, memarkan.
- 1 sdt air asam jawa.
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah.
- 1 siung bawang putih.
- 2 cabai merah keriting.
- 1 cm jahe.
- ½ sdt ketumbar.
- Garam dan gula secukupnya.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus dan serai hingga harum, lalu tambahkan air dan air asam jawa hingga mendidih.
- Masukkan kelapa sangrai, aduk hingga kuah mengental.
- Tambahkan kepala ikan, masak dengan api kecil hingga matang dan bumbu meresap. Sajikan hangat bersama nasi putih.
