Buletin.news – Jika Anda menyukai kue pastel, maka Anda wajib berkenalan dengan kembarannya dari Makassar yang memiliki karakter kulit jauh lebih tipis garing dan metode menikmati yang sangat unik. Jalangkote adalah hidangan pembuka (appetizer) atau camilan asin yang visualnya selalu menggoda anak-anak untuk segera mengambilnya karena rupa renda lipatan pinggirannya yang cantik dan krispi.
Perbedaan mendasar dengan pastel biasa terletak pada ketebalan kulit luarnya. Kulit jalangkote dibuat sangat tipis sehingga ketika digoreng deep-fry, permukaannya akan melepuh membentuk tekstur gelembung-gelembung kecil yang sangat renyah garing (crispy) saat digigit. Di bagian dalamnya, tumisan tauge, wortel dadu, mi soun, dan potongan telur rebus terkunci rapat. Uniknya, jalangkote tidak dimakan bersama cabai rawit mentah, melainkan dicocol atau disiram kuah khusus encer berwarna merah yang rasanya pedas, manis, dan asam tajam bawang putih—sebuah kombinasi kesegaran yang luar biasa adiktif.
Resep Jalangkote (1 Porsi – 2 Buah)
Bahan Kulit: 50g tepung terigu, 1 sdm minyak goreng panas, 20ml air hangat, sejumput garam (campur semua, uleni tipis kalis, bagi menjadi 2 lingkaran tipis).
Bahan Isi: 30g wortel dan kentang (potong dadu kecil, tumis dengan bawang putih, garam, merica), mi soun secukupnya, butir telur rebus (potong).
Kuah Saus: 1 siung bawang putih + 2 buah cabai rawit (haluskan), 1 sdt gula pasir, sdt cuka, 30ml air hangat (rebus semua hingga mendidih, saring).
Cara Membuat:
Ambil selembar kulit lingkaran tipis, isi dengan tumisan sayur soun dan sepotong telur rebus di bagian tengahnya.
Lipat kulit menjadi bentuk setengah lingkaran, rekatkan pinggirannya dengan air, lalu pilin membentuk renda rapi di sepanjang tepiannya hingga rapat.
Goreng jalangkote di dalam minyak banyak yang sudah panas dengan api sedang hingga kulitnya mengembang garing berkulit melepuh emas kecokelatan. Angkat, tiriskan, sajikan panas bersama kuah cabai asamnya.
