Buletin.news – Ketika musim hujan tiba dan udara mulai mendingin, tidak ada yang lebih diinginkan oleh tubuh selain semangkuk sup kental yang kaya akan protein dan kehangatan rempah pala yang kuat. Dari bumi utara Sulawesi, Manado, lahirlah Brenebon Sapi—sebuah sup legendaris warisan kuliner kolonial Belanda yang diadopsi sempurna oleh lidah lokal menjadi makanan utama (main course) yang luar biasa menenangkan jiwa.
Kata “brenebon” berasal dari pelafalan lokal untuk bruine bonen yang berarti kacang merah. Keistimewaan sup ini terletak pada tekstur kuahnya yang kental kecokelatan, hasil dari hancurnya sebagian kacang merah yang dimasak sangat lama bersama potongan iga atau tetelan sapi yang gurih berlemak. Dibumbui melimpah dengan bawang putih, merica, dan ketukan pala bubuk segar dalam jumlah besar, setiap sendokan Brenebon memberikan kehangatan pedas rempah yang menjalar ke seluruh tubuh berpadu kelembutan kacang merah yang lumer di mulut.
Resep Brenebon Sapi (1 Porsi)
Bahan: 150g iga atau daging tetelan sapi (potong-potong), 50g kacang merah kering (rendam air semalaman hingga mekar), 400ml air, 1 batang daun bawang (iris kasar).
Bumbu Halus/Tumis: 2 siung bawang putih (cincang halus), 2 siung bawang merah (iris), sdt pala bubuk, sdt merica bubuk, garam secukupnya.
Cara Membuat:
Rebus daging sapi dan kacang merah bersama air di dalam panci dengan api kecil hingga keduanya menjadi benar-benar empuk dan air kaldu berubah kecokelatan.
Tumis bawang putih, bawang merah, pala, dan merica di wajan terpisah dengan sedikit minyak hingga harum matang. Masukkan tumisan bumbu ini ke dalam panci rebusan daging dan kacang.
Beri garam secukupnya, masukkan irisan daun bawang. Masak terus selama 10 menit hingga kuah sedikit menyusut kental (tekan beberapa butir kacang merah hingga hancur agar kuah lebih kental alami). Sajikan panas.
