Buletin.news – Jika ada semangkuk soto yang paling tahu cara memanjakan lidah masyarakat dari berbagai kalangan di Indonesia, Soto Lamongan adalah jawabannya. Dari tampilan luarnya, sup ayam berkuah kuning ini tampak bersahaja di dalam mangkuknya. Namun, ada satu ritual penting sebelum Anda menyendoknya yang akan mengubah kuah biasa menjadi sebuah sup legendaris bertekstur kental yang luar biasa gurih.
Senjata rahasia itu bernama koya—bubuk ajaib yang dibuat dari tumbukan kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng. Ketika sesendok koya tenggelam dan larut ke dalam kuah soto yang panas, warna kuah akan berubah menjadi sedikit keruh dan mengental, melepaskan aroma udang dan bawang yang sangat menggoda. Di dalam mangkuk, suwiran ayam kampung, irisan kol, bihun, dan siraman kuah kaya kunyit tersebut berpadu menghasilkan rasa gurih berlapis yang menenangkan, menjadikannya menu sarapan atau makan malam yang selalu dinanti.
Resep Soto Lamongan (1 Porsi)
Bahan Utama: 100g daging ayam kampung (rebus, suwir), 20g bihun (seduh), iris kol secukupnya, 300ml air kaldu ayam.
Bumbu Halus Kuah: 2 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 cm kunyit (bakar), 1 butir kemiri, sdt merica, 1 batang serai dan 1 lembar daun jeruk (memarkan).
Bubuk Koya: 2 buah kerupuk udang goreng + 1 siung bawang putih goreng (haluskan bersama hingga menjadi bubuk).
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga benar-benar harum dan matang. Tuangkan air kaldu ayam, didihkan dengan api kecil, beri garam secukupnya.
Tata bihun, irisan kol, dan suwiran ayam di dalam mangkuk saji.
Siram dengan kuah soto yang panas membara. Taburkan bubuk koya di atasnya sesaat sebelum disajikan agar kuah mengental gurih.
