Buletin.news – Jika Anda lapar di malam hari di Jakarta, mencari gerobak dengan lampu teplok minyak yang dikelilingi kepulan asap tipis adalah keputusan terbaik. Ketoprak adalah menu makanan utama (main course) kasual asli Betawi yang proses pembuatannya menyerupai sebuah pertunjukan seni ulek langsung di atas piring saji Anda, selalu memicu rasa penasaran anak-anak yang gemar melihat atraksi sang penjual.
Daya pikat utama ketoprak terletak pada kesegaran saus kacangnya yang diulek mentah secara dadakan. Bawang putih mentah, cabai rawit, dan garam diulek halus, lalu ditambah sesendok penuh pasta kacang tanah goreng dan dikucuri air asam jawa serta kecap manis dalam jumlah royal hingga membentuk saus kental berkilau kecokelatan. Di atas saus mewah tersebut, potongan ketupat hangat, tahu goreng panas yang masih juicy, bihun, dan segunung tauge mentah ditata rapi. Ditutup dengan limpahan kerupuk bawang merah, setiap suapannya memberikan rasa gurih manis bawang yang sangat intens.
Resep Ketoprak Jakarta (1 Porsi)
Bahan Isi: 1 porsi ketupat/lontong iris, 1 kotak tahu putih kecil (goreng matang, potong dadu), 30g bihun (seduh), segenggam tauge (seduh sebentar/mentah), kerupuk bawang.
Bumbu Saus Kacang Ulek: 40g kacang tanah goreng (haluskan sebelumnya menjadi pasta), 1 siung bawang putih mentah, 2 buah cabai rawit (sesuai selera pedas), 1 sdm air asam jawa, 1-2 sdm kecap manis premium, garam, sedikit air putih hangat.
Cara Membuat:
Di atas piring saji langsung, ulek halus bawang putih, cabai rawit, dan garam.
Masukkan pasta kacang tanah halus, beri kecap manis dan air asam jawa. Ulek dan aduk merata sambil ditambahkan sedikit air hangat sedikit demi sedikit hingga saus kacang mengental halus dan licin rata.
Tata potongan ketupat, tahu goreng hangat, bihun, dan tauge di atas saus kacang tersebut. Guyur kembali dengan sedikit kecap manis di atasnya dan taburi kerupuk bawang yang melimpah.
