Buletin.news – Jika Anda mengira Makassar hanya memiliki Coto sebagai andalan sup dagingnya, maka Anda wajib berkenalan dengan saudaranya yang berkarakter jauh lebih pekat, tebal, dan eksotis: Pallubasa. Bagi para pencinta kuliner berdaging tebal, semangkuk Pallubasa yang mengepul adalah batas akhir pemuasan rasa umami yang sesungguhnya. Apa yang membedakannya dengan sup daging lainnya di nusantara?
Perbedaan magisnya terletak pada penggunaan alas—kelapa parut yang disangrai kering hingga cokelat gelap dan mengeluarkan minyak alaminya, lalu ditumbuk halus hingga menjadi pasta pekat. Pasta kelapa sangrai ini dimasukkan ke dalam rebusan kaldu daging dan jeroan sapi, menghasilkan kuah kental kecokelatan yang aromanya sangat wangi, gurih jenuh, dan bertekstur pekat di lidah. Disajikan panas bersama tambahan alas mentah di atasnya dan kuning telur ayam kampung mentah (darek) yang meleleh perlahan di dalam kuah, hidangan ini memberikan kepuasan makan yang tiada tandingannya.
Resep Pallubasa Makassar (1 Porsi)
Bahan: 150g daging sapi bagian sandung lamur atau jeroan sapi rebus (potong dadu), 2 sdm kelapa parut sangrai (tumbuk halus hingga berminyak), 300ml air kaldu sapi, 1 butir kuning telur ayam kampung (opsional).
Bumbu Halus: 2 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, 2 buah cabai merah keriting, 1 cm jahe, sdt ketumbar, 1 sdt air asam jawa, garam dan gula secukupnya.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama kelapa sangrai tumbuk hingga harum matang.
Tuangkan air kaldu sapi dan masukkan potongan daging sapi rebus. Masak dengan api kecil hingga bumbu menyatu meresap dan kuah mengental kecokelatan. Beri garam dan air asam jawa.
Tuang Pallubasa panas ke dalam mangkuk saji. Jika suka, pecahkan kuning telur ayam kampung mentah di tengah kuah panas, sajikan segera bersama nasi putih.
